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白蘭地是由葡萄酒經過蒸餾程序而變成的，因此和葡萄酒一樣，白蘭地的原料也是葡萄，但製作白蘭地的葡萄卻要選甜度低、酸度夠的葡萄，因為葡萄酒經過蒸餾後，原本的酸味會轉為酒香，同時因為糖份低所以合成酒精成分會比較少，如果想要蒸餾成酒精含量較高的白蘭地，勢必要使用更多的葡萄酒，於是葡萄酒原來的香味，便會濃縮轉至白蘭地中，這就是白蘭地擁有濃郁酒香的原因。
蒸餾出來的白蘭地必須貯存在橡木桶醇化數年；橡木桶的原料來自於法國大森林中，製作一個橡木桶需要一棵120-200年樹齡的橡樹，經過篩選的橡樹也只取樹中心的木材；在橡木桶中醇化的白蘭地，釀酒師會在適當的時間把合適的酒混在一起，在稀釋成世界公認最適宜品嚐烈酒的 40-43％酒精度，然後裝瓶出售。
白蘭地的酒標常出現以下的英文縮寫，用來說明酒質與酒齡，如：
V-Very (非常的) X-Extra (格外的) S-Superior (特別的) F-Fine (好) O-Old (老的) C-Cognac (干邑) P-Pale (淡的) A-Armagnac (雅馬邑)

 
市面上常見的等級包含V.S. (Very Superior)、V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)、X.O. (Extra Old)、Extra等，根據法國政府規定，V.S.酒齡為二年半，V.S.O.P. 和 Reserve 等級的陳年時間在四年半至八年之間，六年以上才能在酒瓶上標 X.O.。但是在全世界公認最好的白蘭地產地干邑區，它們的 X.O. 標示都採高標準的 25年陳年。

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